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CACHON

› Descriptif :
CACHON:

Ingrédients: 20 cachons
- farine 400gr.
- huile d'olive 1 cuillère à soupe
- levure chimique 5 à 6 gr.
- eau 25cl.
- sel 1 pincée
Garniture:
- épinard frais 500gr.
- feuilles de bette ou blette 500gr. (ou pissenlit, ortie selon saison)
- chair à saucisse 500gr.
- oignons 2
- ail 2 gousses
- persil 1/2 bouquet
- sel, poivre
- huile d'olive 2 verres

- oeuf 1
- huile de friture

Préparation:
-éplucher, laver tous les légumes, les émincer (couper en fines lamelles)
- faire revenir la chair à saucisse avec un verre d'huile d'olive,assaisonner.
- faire revenir tous les légumes émincés avec l'autre verre d'huile d'olive, laisser cuire en remuant (pas vous) les légumes qui doivent être fondants, si besoin ajouter un peu d'eau pendant la cuisson
- mélanger la chair à saucisse et les légumes et mettre à refroidir (je prépare ma farce la veille).

Pâte à Cachon:

- mélanger tous les ingrédients cités ci-dessus.
- obtenir une pâte lisse et homogène.
- Etaler cette pâte qui doit faire 1 mm. d'épaisseur.
- découper des ronds d'environ 8cm de diamètre
- badigeonner les avec un jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau
- garnir de farce sur la moitié de ces ronds, et refermer avec l'autre moitié
- appuyer les dents d'une fourchette sur les bords du croissant de lune que vous avez obtenu.
- cuire dans un bain d'huile de friture jusqu'à coloration, mettre à égoutter sur papier absorbant.

VERRINES AUX DEUX SAUMONS, CREME FOUETTEE AU CITRON

› Descriptif :

VERRINES AUX DEUX SAUMONS, CREME FOUETTEE AU CITRON

Ingrédients: 4 personnes
- saumon frais 250gr.
- saumon fumé 4 tranches
- yaourt 1
- crème 25cl.
- jaune d'oeuf 1
- huile d'olive 40cl. + ou -
- citron 1
- moutarde 2 cuilières à soupe
- beurre 100gr. ramolli ( je le passe 20 sec. au micro-onde)
- épice 5 baies (en vente dans tous les magasins)
- sel poivre QS (quantité suffisante*)
- vin blanc sec (facultatif) 1 verre
- décoration: aneth, tomate cerisette

Préparation:

- Préparer un court bouillon avec de l'eau (75 cl.<>), le vin blanc, les 5 baies, sel poivre.
après 5mn. de cuisson ajouter le saumon frais et laisser frémir 5 à 7mn., égoutter le saumon et mettre au frais.
- Couper en tout petits morceaux le saumon fumé (emincer finement*)
- Monter une mayonnaise: la moutarde, le jaune d'oeuf, l'huile d'olive, une fois bien prise ajouter le yaourt sel et poivre
- Emietter le saumon frais entre vos mains, ajouter le saumon fumé, la mayonnaise et le beurre ramolli. Mélanger tout ça (le meilleur outil c'est les mains, mais très bien lavées ça va de soi)
- Préparer la crème fouettèe: mettre la crème fraiche dans un saladier (cul de poule*), ajouter le citron pressé,une pincée de sel et battre le tout jusqu'à ce que la crème soit bien ferme (pas du beurre non plus) le citron permet de monter plus vite, attention je vous aurai prévenu.
- Disposer un peu de cette crème dans le fond de vos verrines, répartir la préparation saumon. Finir avec de la crème fouéttée et décorer avec l'aneth et tomate cerisette.
conseil: il faut savoir que ces verrines se mangent avec une petite cuillière, donc la décoration doit tenir dans cet ustensile.

Ps: * terme culinaire

Maintenant un petit jeu: D'où vient ce nom bitrange autant ézarre "cul de poule"
En cuisine qu'est-ce qu'une araignée, une salamandre, un chinois, une maryse?
Nous attendons vos réponses sur notre site

A l'année prochaine sur votre et notre salon du terroir
Robert, Pierrot et toute équipe de l'office de tourisme du Grésivaudan

PIADINES FARCIES CHOUX LISSE ET DIOT

› Descriptif :
PIADINES FARCIES CHOU LISSE ET DIOT

Ingrédients: 20 piadines 4 personnes
- Farine 800gr. type 55
- sel 1 cuillère à café
- saindoux 4 cuillères à soupe
- eau 20cl. ><
Farce:
- oignons 3
- chou lisse 1
- ail 2 gousses
- persil
- sel, poivre, herbes de provence
- huile d'olive 2 verres
- diots ou saucisses de toulouse 4 pièces (j'aimerai que lon me donne la différence entre ces deux saucisses)
- vin blanc 2 à 3 verres
- moutarde à l'ancienne 2 cuillères à soupe
Préparation:
- Eplucher oignons, ail, laver le chou et couper le tout en fines tranches (émincer*)
- faire revenir ces ingrédients dans l'huile d'olive en mettant par ordre la moitié des oignons, chou, ail et persil. Laisser mijoter en remuant fréquemment mouiller avec de l'eau et vin blanc, saler poivrer.
- cuire les saucisses à la poêle avec oignon émincé, moutarde à l'ancienne, vin blanc, eau, ail, hp.

Piadines:

- Mélanger avec les mains, la farine, le saindoux, eau et le sel, pétrir rapidement.
- étendre la pâte en forme ronde diamètre de votre poèle 3 à 4 mm. d'épaisseur
- cuire dans une poêle à feu doux (sans graisse) en retournant souvent (5 mn. de cuison en tout)
- vous obtenez une sorte de crèpe que vous coupez en deux et que vous farcissez avec le chou et une saucisse coupée en eu dans le sens de la longueur et recoupée en quatre dans l'autre sens.

Bon appétit

A l'année prchaine sur votre et notre salon
Robert , Pierrot et l'équipe de l'Office de Tourisme du Grésivaudan

PAPILLOTTE DE GRILLADE DE PORC ET SES POMMES DE TERRE

› Descriptif :
PAPILLOTTE DE GRILLADE DE PORC ET SES POMMES DE TERRE

- Grillades de porc 4
- Tranche de lard fumé 4 et ou 2 diots coupés en 4
- Pommes de terre (amandine) 5 à 600gr.
- Oignons 2
- Ails 2 gousses
- Thym frais en fleurs ou herbe de provence ou romarin moulu (au choix) Qs
- vin blanc 2 verres
- sel, poivre, muscade
- Papier d'aluminium doublé (bande de 50cm.x 8)

Préparation:
- Eplucher les pommes de terre, les couper en fines tanches, réserver.
- Eplucher les oignons et l'ail, les émincer finement, réserver.
Pour chaque papillotte, procéder comme suit:
- Etaler deux feuilles d'aluminiun.
- mettre une couche de pomme de terre, ajouter le lard fumé, la grillade de porc, de l'oignon et l'ail émincé, rajouter une couche de pommes de terre, un peu de vin blanc , le thym frais, sel, poivre et muscade.
- Refermer hermétiquement la papillotte.

Cuire sur barbacue ou au four pendant 30 à 45 mn. Tout dépend de la grosseur de la grillade et de l'épaisseur
des lamelles des pommes de terre.

J'utilise cette recette parce ce que cela me permets de rester avec mes amis, pendant que tout cuit sur le barbecue.
J'ajoute dans ma papillotte selon mon envie du moment: de la moutarde à l'ancienne ou une feuille de sauge fraiche.

A l'année prochaine sur votre et notre salon du terroir
Robert, Pierrot et toute équipe de l'office de tourisme du Grésivaudan

Réalisé par Ingénie